Sheldon Kalnitsky Cooking tiedot

Ruoanlaitto on teko ruoanvalmistukseen syömiseen. Se kattaa laajan valikoiman menetelmiä, työkaluja ja ainesosien yhdistelmien parantaa makua ja /tai sulavuutta ruokaa. Se vaatii yleensä valinta, mittaus ja yhdistää ainesosien tilasi menettelyn tavoin saavuttamaan halutun tuloksen. Rajoitteet menestys ovat vaihtelevuus ainesosia, ympäristön olosuhteet, työkalut ja taitoa henkilön cooking.The erilaisia ​​ruoanlaitto maailmassa on heijastusta lukemattomia ravitsemuksellisia, esteettinen, maatalous-, talous-, kulttuuri-ja uskonnollisista näkökohdista, jotka vaikuttavat siihen. Ruoanlaitto usein, joskaan ei aina, liittyy kuumentamalla, jotta kemiallisesti muuttaa ruokaa, mikä muuttaa sen makua, rakennetta, ulkonäköä tai ravitsemuksellisia ominaisuuksia. On arkeologisia todisteita keitetyt elintarvikkeiden (sekä eläin-ja kasviperäiset) ihmisasutuksen vuodelta varhaisin tunnettu käyttö fire.EFFECTS: lämmitettäessä ruokaa saa pehmentää ja desinfioida (riippuen lämpötilasta, paistoaika, ja käytetty tekniikka). 4-60 ° C on "vaaravyöhykkeellä", jossa monet elintarvikkeiden pilaantumista bakteerit viihtyvät ja jossa on vältettävä turvallinen käsittely liha-, siipikarja-ja maitotuotteet. Jäähdytys jäädyttämistä ei tappaa bakteereja, mutta hidastaa niiden growth.uncooked elintarvikkeiden ruokavalio kannattajia neuvovat olemaan käyttämättä lämpöä ruoanvalmistuksessa: he uskovat, että lämpötila on yli 41 ° C (106 ° F) tuhota tarvittavat entsyymit ruokaa, joka he uskovat ovat tarpeen asianmukaisen ruoansulatusta ja ravitsemus (huom: ruoansulatuksen aikana, pepsiinillä mahaan nopeasti hajoaa eniten proteiineja, kuten entsyymejä). säilöntä: Ruoka säilyttäminen on käsittelyprosessin ja elintarvikkeiden käsittelyyn siten kuin lopettaa tai suuresti hidastaa pilaantumista estää elintarvikkeista peräisin sairaus säilyttäen ravintoarvo, rakenne ja flavor.Preservation edellyttää yleensä estää bakteerien kasvua, sieniä ja muita mikro-organismeja, sekä hapettumista hidastetaan rasvojen joka aiheuttaa eltaantumiseksi. Yhteisten menetelmien ruoan säilyttämiseen ovat kuivaus, jäädytys, tyhiöpakkaus, säilykkeiden, säteily-hoitoa ja lisäämällä säilöntäaineita. Muita menetelmiä, jotka eivät ainoastaan ​​auta säilyttämään ruokaa, mutta myös makujen, ovat peittaus, suolaus, tupakointi ja kuivatuksen. Vanhin menetelmä elintarvikkeiden turvaaminen on kuivaamalla, joka vähentää veden aktiivisuus riittää viivyttää tai estää bakteerien kasvua. Tupakointi on joskus tehty yhdessä kuivaus. Vaikka ei itsessään riitä sallia pitkän aikavälin varastointia, tupakointi lisää kemikaaleja, jotka auttavat kasvun estämiseksi mikro-organismeja. Liha on usein myös kovetetaan sokeria tai suolaa, tai näiden kahden yhdistelmä. Jälkihoito kiinnittää märkyys lihasta läpi prosessin osmoosi. Nitraatit ja nitriitit käytetään usein myös parantaa lihan. "Peittaus" on menetelmä elintarvikkeen säilyttämiseksi asettamalla se joko suolaliuoksella (runsaasti suolaa), tai liuosta etikka, joka on liian hapan, jotta bakteerien kasvua. Canning liittyy ruoanlaitto hedelmiä tai vihanneksia, sulkemalla ne steriiliin tölkkejä tai purkkeja, ja keittämällä säiliöt tappaa tai heikentää jotain jäljellä bakteerit. Eri elintarvikkeet ovat eriasteisia luonnollisen suojan pilaantumista ja voi vaatia, että viimeinen vaihe esiintyy painekattila. Korkea-happo hedelmiä, kuten mansikat vaadi säilöntäaineita voi vain keittämällä vähän ajan, kun taas marginaalinen hedelmiä kuten tomaatit vaativat pidemmän kiehuvaksi ja lisäämällä muita happamia elementtejä. Monet vihannekset vaativat paine canning.A 1950 kysymystä Popular Mechanics tiedot lähestyvästä saapumista "elintarvikkeiden säteilytys". Kuitenkin tällä hetkellä, vaikutukset ympäröivän elintarvikkeiden säteilytys ei vielä täysin ymmärretty, ja tekniikka on siis vielä ole laajasti käytössä. Kuitenkin säteilytys perunoita, mansikoita, ja liha on yleistä monissa maissa, joissa kylmä-tilat ja kuorma-autot eivät ole yleisiä. Vuonna 2002 FDA sallittu säteilytys lihan ja siipikarjan vähentää leviämisen E. coli ja Salmonella. Yhdysvalloissa ja useimmissa Euroopan säteilytys mausteet on yleistä, sillä ainoa vaihtoehto (käsittelemällä kaasu) on osoitettu olevan syöpää aiheuttavia. Prosessi on virheellisesti kutsutaan "pastörointi" välttää myynnin vähenemiseen, jotka johtuvat oikea termi on "säteilytys".
By: sheldonkalnitsky