Periaatteet Tieteellinen ruoanlaitto

Oikea ruoanlaitto tekee hyvää ruokaa materiaalia helpommin ymmärrettäviä. Kun tieteellisesti tehty, ruoanlaittoon muutoksia kaikkien sellaisten elintarvikkeiden elementit, lukuun ottamatta rasvoja, pitkälti samalla tavalla kuin tehdä ruoansulatuskanavan mehut, ja samalla se hajottaa ruoka liuottamalla liukoinen osia, niin että sen osat ovat helpommin toiminut niiden ruoansulatusnesteisiin. Ruoanlaitto, kuitenkin harvoin saavuttaa lopputuloksen, ja paras materiaali on hyödytön ja epäterveellisestä by väärästä valmistelua. On harvinaista löytää taulukon, joitakin osa ruokaa, jolle ei ole suoritettu epäterveellisestä joko väärästä esikäsittelyä, tai lisäämällä joitakin haitallisia ainetta. Tämä on epäilemättä johtuu siitä, että ruoanvalmistuksessa on niin arkipäiväinen asia, sen tärkeää suhteita terveydelle, mielen ja kehon on unohdettu, ja se on pidetty palkollinen palvelun, joka voisi siis hoitaa vähän tai ei lainkaan valmistelu , ja ilman huomiota muihin seikkoihin kuin ne, jotka liittyvät ilo silmälle ja kitalaki. Maku vain kriteeri, se on niin helppo naamioida huolimattoman ja väärä ruoanlaitto elintarvikkeiden käyttämällä makuja ja mausteita sekä kämmen pois kun ruuansulatuselimille kaikenlaisia ​​huonompi materiaali, että huono ruoanlaitto on tullut pikemminkin sääntö kuin poikkeus. Menetelmät cooking.Cookery on taidetta ruoanvalmistukseen taulukon pukeutumalla tai lämpökäsittely jollakin tavalla. Asianmukaisen lämmönlähde on varmistettu, seuraava askel on soveltaa sitä ruokaa jollakin tavalla. Pääasiallinen yleisesti käytetyillä menetelmillä ovat paahto, paahtavan, leivontaan, keittämällä, hauduttaminen, kytevän, höyrytys ja paistamiseen. Paahto on ruuanvalmistuksen omalla mehut ennen avotulella. Paahtavan, tai grillataan, on ruoanlaitto säteilylämmöllä. Tämä menetelmä on vain sovitettu ohuita paloja ruokaa, jossa on huomattava määrä pinta. Suurempia ja kompakti ruokia pitäisi paahdettu tai paistettu. Paahtaminen ja paahtavan ovat liittoutuneet periaatteessa. Molemmissa, työ on pääasiassa tapahtuu lämmön säteily suoraan pinnalle elintarvikkeen, vaikka lämpö on ilmoitettu kuumaa ilmaa ympäröivästä ruokaa. Kuumuutta sovelletaan elintarvikkeiden pian Sears ulkopinnat, ja siten estää paeta sen mehut. Jos pidettäisiin huolta usein kääntää ruokaa niin, että sen koko pinta tulee näin tartuttu, sisätilojen massa on keitetty omalla mehut. Leivonta on ruoanlaitto ruokaa kuivaa lämpöä suljetussa uunissa. Vain elintarvikkeet, jotka sisältävät huomattavan kosteutta sovitettu ruoanlaittoon tällä menetelmällä. Kuuma ja kuiva ilma, joka täyttää uuni on aina janoaa kosteutta, ja ottaa jokaisesta kostean aineen, johon on pääsy vesimäärän suhteessa sen verran lämpöä. Elintarvikkeet, jotka sisältävät, mutta pieni määrä kosteutta, ellei suojattu jollakin tavalla Toimintaan lämmitetyn ilman, tai jollain tavalla mukana kosteutta kypsennyksen aikana, tulevat uunista kuiva, kova, ja epämiellyttävä. Boiling on ruoanlaitto elintarvikkeiden kiehuvaan nesteeseen. Vesi on tavanomainen väliaine käyttää tähän tarkoitukseen. Kun vesi on lämmitetty, kun sen lämpötila nostetaan, minuutti ilmakuplat, jotka on liuennut sen annetaan pois. Koska lämpötila nousee, kuplia höyryä alkaa muodostua astian pohjalle. Aluksi nämä lauhtuu, koska ne nousevat osaksi jäähdytin veden yllä, aiheuttaen kytevän ääni, mutta lämmön lisääntyessä, kuplat nousee korkeammalle ennen romahtamassa, ja lyhyessä ajassa siirtyy kokonaan veden läpi, pakenevat sen pinta, mikä aiheuttaa enemmän tai vähemmän levottomuus, mukaan nopeus, jolla ne on muodostettu. Vesi kiehuu kun kuplat siis nousta pintaan, ja höyry on heitetty pois. Mekaanisesti vettä on kasvanut nopeasti kuplivaa, mutta ei lämpöä, ja keitetään mitään väkivaltaisesti ei nopeuttaa kypsennyksen, paitsi että mekaanisesti vettä ruoka on jaettu pienemmiksi paloiksi, jotka ovat tämän Syy helpommin pehmenneet. Mutta kova kiehuminen otteeseen valtavaa tuhlausta polttoainetta, ja ajamalla pois höyryn epävakaa ja suolaisia ​​elementtejä ruokaa, tekee sen paljon vähemmän maukas, jos ei kokonaan mauton. Liuotinominaisuuksia vettä niin nousi lämpöä, että se läpäisee ruokaa, tekee sen kova ja sitkeä ainesosia pehmeä ja helppo ruuansulatusta. Nesteet enimmäkseen työskentelee ruoanlaitto elintarvikkeet ovat vettä ja maitoa. Vesi on parhaiten keiton useimmat elintarvikkeet, mutta kuten farinaceous elintarvikkeet kuten riisi, makaroni, ja tärkkelys, maito, tai ainakin osa maitoa, on edullista, koska se lisää niiden ravitsemuksellista arvoa. Vuonna maidosta ruoanvalmistukseen, on muistettava, että on tiheämpää kuin vesi, kun lämmitetään, vähemmän höyryä, ja näin ollen se kiehuu nopeammin kuin ei vettä. Myös silloin, maito on tiheämpää, kun sitä käytetään yksin ruoanlaittoon, hieman suurempi määrä nestettä tarvitaan kuin silloin, kun käytetään vettä. Höyryssä, kuten sen nimikin kertoo, on ruoanlaitto elintarvikkeiden käyttämällä höyryä. On olemassa useita tapoja höyryssä, joista yleisin on asettamalla ruoka rei'itetty lautasen yli aluksen kiehuvaa vettä. Elintarvikkeiden ei tarvitse liuotin valtuuksia vettä, tai jotka jo sisältävät suuren määrän kosteutta, tämä menetelmä on parempi kiehumispisteeseen. Toinen keittämisen muoto, joka on yleensä kutsutaan höyryssä, on se, että saattaa elintarvike, veden kanssa tai ilman, kuten tarvitaan, suljetussa astiassa, joka on sijoitettu toiseen astiaan, joka sisälsi kiehuvaa vettä. Tällainen laite kutsutaan kaksinkertainen kattila. Ruoka keittää oman mehut astia kuumassa uunissa, joskus puhutaan niin kuin kuumana tai peitossa. Stewing on pitkäaikainen keittäminen ruokaa pieni määrä nestettä, jonka lämpötila on juuri kiehumispisteen alapuolella. Hauduttaminen ei pidä sekoittaa kytevän, joka on hidas, tasainen keittämällä. Oikea lämpötila stewing helpoimmin varmistettu käyttämällä kaksinkertaisen kattilan. Vettä astiaan kiehuu, kun taas sisä-alus ei, pidetään hieman alle veden lämpötilan, josta sen lämpö saadaan, jonka jatkuva haihduttamalla lämpötilassa hieman kiehumispisteen alapuolella. Paistamiseen, joka on keiton ruoka kuumassa rasvaa, on menetelmä ei ole suositeltavaa Toisin kuin kaikki muut ruoka elementit, rasva tehdään vähemmän sulavia keittämällä. Epäilemättä se on tästä syystä luonto on antanut sellaisia ​​elintarvikkeita, jotka vaativat eniten pitkittynyt ruoanlaitto sopivat käytettäväksi vain pieni osa rasvaa, ja se näyttäisi osoittavan, että ruokaa tehtävä korkea lämpö olisi ei saa sekoittaa ja pahentaa pitkälti rasvoja.
By: Margaret Thomas