Secrets Of ruokaa ja viiniä Languedoc alueella Etelä-Ranskassa

Languedoc on laaja alue ulottuu Camargue idässä rajojen Katalonian Espanja Etelä-ja Pohjois-Toulouse ja Albi, se kattaa moninaisimpia ruoka ja ruoanlaitto, joihin kaikkiin kuuluu yksi yhteinen piirre - erinomainen paikallisista raaka-aineista - hedelmät, vihannekset, viinit ja juustot, jotka kaikki ilmaisevat maku auringon ja alue. Etsiminen salaisuuksia le Sud Profond on ottanut meidät monia salaisia ​​kulmat alue ja merkittävä halki alueen. Olemme nähneet joitakin kauneimmista maaseudulla Etelä-Ranskassa, Välimeren maisemissa paahtoi kesään aurinko, täynnä mäntyjä, rosmariini, timjami, villi valkosipuli, villi purjo, lahti ja oliivipuita ja suuri pinta viiniköynnösten, sillä tämä on suurin viinintuottaja alue maailmassa. Täältä löydät kaikki kuviteltavissa viiniä, jotka sopivat jokaiseen makuun ja tasku, pehmeästä notkea vuotiaiden punaiset, nuori hedelmäinen punaiset, satama-kuten viinejä, makea Muscat, erinomainen kuohuviinit, hedelmäiseen tai tammikypsytetty valkoiset ja ruusuja täynnä kesän hedelmiä ja aurinko. Sinut yksinkertaisesti hämmästynyt hienostuneisuutta ja kustannustehokkuus nykypäivän Languedoc viinejä, hyvin kaukana "kumahdus" menneisyyden. Toisin kuin tavanomaisista naapuri Provence, Languedoc on säilyttänyt salaisuutensa mustasukkaisesti, mieluummin pitää ne jotka tietävät. Huomaamme, että parhaat paikalliset reseptit käyttää herkullisia paikallisia ainesosia yksinkertaisella tavalla, korostaen niiden luonne ilman päällekkäin liikaa kranttu makuja. Tämä on perinteistä ruokaa alueen hyödyntäen ainesosien edullinen, mutta inspiroiva tavalla. Täällä kertoa teille joitakin näistä salaisuuksia, jotka olemme iloisia voidessamme palvella vieraillemme Le Domaine aux Quat'Saisons. Kesäpäivät ja iltaisin Languedoc ovat aina nauttineet ulkona ja mitä parhaiten palvelemaan jälkiruoaksi, mutta kesän hedelmiä. Maku paikallisten kypsyneitä persikoita ja nektariineja on todella hämmästyttävää ja suosimme valkoiset niiden huumaava yhdistelmä mehukkuus ja maku. Soseuttaa lihaa ei tarvitse kaunistus tehdä kaikkein upea valkoinen persikka Bellini, kaksi ruokalusikallista tätä lasillinen kuohuviiniä on jumalallinen. Pohjois-ilmastossa, hedelmä täytyy sokeria tuoda esiin maku, menetti liikenteessä ja liian vähäinen poiminta, mutta ei here.Garriguette mansikoita pitää koko maku Entisaikaan ja hyödyntää upea jälkiruoka kun tarjoillaan hieman oman coulis ja kotitekoista vaniljajäätelöä. Tämä aavikko on kaunein värit, maut ja tekstuurit, vaaleanpunainen soseet ja hieman pehmeä vaaleanpunaisia ​​hedelmiä vastaan ​​valkoinen jäätelö - kyllä ​​tämä mansikkalajike ei huulipunan punaiset näiden toughies että tavaratalot näyttävät nauttivan. Paikallinen melonit ovat parhaimmillaan tarjoiltuna hieman jäähdytetty Muscat viiniä St-ean de Minervois niiden sisällä ja ehkä hieman ilmakuivattua kinkkua Montagne Noir kuin hyvää kesää käynnistin. Paikallinen viikunat, aprikoosit ja kirsikat ovat yksinkertaisesti herkullista ja haluamme hauduttaa niitä Muscat viiniä ja palvella heitä jäähdytetty lämpiminä iltoina vielä virkistävä desert.Local peräisin vihanneksia ostivat juuri sinä päivänä torilla muodossa pientuottajien hyötyvät myös auringonpaistetta ja maku tomaatit, paprikat, munakoisot ja kesäkurpitsat ovat erityisen ihania kuin kaikki nämä vihannekset ovat auringonpalvojia, valovuosien päässä heidän Pohjois sukulaisten kasvanut kasvihuoneissa. Languedoc käyttää näitä vihanneksia tehdä ihania vaihtoehtoja ratatouille, tunnettu ruokalaji Provence. Oman paikallisia ruokia kutsutaan cichoumeille (alkaen Montpellier) ja samfaina (Katalonia) ja kukin koostuu valmistelun munakoisot, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsat ja sipulit keittää oliiviöljyä. Tulet harvoin jos koskaan nähdä näitä ruokia ravintoloissa, pelkästään yksityisiä homes.The alue on aina ollut suosikki kala ystäville ja tuotanto ostereita, simpukoita ja simpukoita laaja Etangs rannikolla tarjoavat paikalliset erinomaiset mereneläviä edulliseen hintaan . Tämä on tuonut kuuluisa kala restaranteurs kuten Rick Stein alueelle. Mikä olisikaan parempi kuin vati Huîtres de Bouzigues nautitaan pullo Picpoul de Pinet (alueiden erinomaisia ​​mereneläviä viini, raikas ja hyvin hedelmäinen, paljon miellyttävämpää kuin Muscadet mielestämme) yhdessä ravintoloita pitkin rannikkoa. Puhuttaessa le sud voimakas, ei pidä koskaan unohtaa, että suurin Languedocien valmisteiden, brandade de morue. Epätodennäköistä kuulostava rasvaista, mutta kevyt soseen turska, maito ja oliiviöljy, maustettu usein vähän valkosipulia, se on hieno käynnistin, ja tähteet ovat aivan vastustamaton täytteenä perunat tai levittää paahtoleipää. Se on melko hankala tehdä vaikka ja soseuttamiseen turskan kanssa maito ja öljy vie vähän käytännössä. Toinen vieraillemme suosikki kalaruokia on Loup au beurre du Montpellier, haudutettua meri basso vihreä maustevoikastike maustettu sardelli ja capers.The kunnianarvoisa Roquefort tuotetaan edelleen pohjoisen kukkuloilla Languedoc kylässä Roquefort- sur-Soulzon kuin se on ollut vuosisatojen ajan. Juusto on valmistettu kokonaan lampaan-ja sen maku ja kermainen koostumus johtuu ikääntymisestä luolissa ja Pencillum glaucum roqueforti multaa, joka on ainutlaatuinen juusto. Koko alueella, vuohenjuustot tuotetaan laajasti alkaen frais (tuore hera muotissa) SEC (ilman kuivattu ja kypsytetty 9-12 kuukautta). Suurin osa vuohen juusto on peräisin pientilojen sijaitsee 10 km Le Domaine vuonna Montagne Noir. Nämä ovat herkullisia ja frais erilaisia ​​erityisesti silloin, kun tarjoillaan hieman vuori hunajaa, Languedoc erikoisuus. Me rakastamme heitä liian tuoreita viikunoita pihalta tarjoillaan lämmin aurinko, joka kypsyi niitä, hyvä aamiainen terrace.Across alueella, Pélardon juustot kääritty poitrine, (ohuita viipaleita pekoni-kuten kinkku) ja grillattua toimi hieman salaattia lievästi katkera lehtiä kuten sikuri tai endiivi (tai voikukkien) sekä oliivi-tai pähkinä öljykastiketta. Saksanpähkinöitä voidaan lisätä myös, jos haluat, mutta me mieluummin yksinkertaisempi versio, vain varmista, että juusto ei ole kypsää liian kauan tai se menettää shape.Another ihana juusto astia on valmistettu sekoittamalla faisselles of vuohen juustoa hieman hienonnettua tuoretta minttua, palvelee heitä salaatti ohuina viipaleina appelsiinit marinoituja minttu siirappi. Viileä, tuore astia, kun päivät ovat kuumia ja ruokahalu "flag.Weather talvella voi olla kylmä, vaikka kirkas ja aurinkoinen, mitä paremmin lämmetä henki kuin perinteinen daube de boeuf. Shin Naudanlihan marinoituja punaviini, mausteet (neilikka, katajanmarjat ja muskottipähkinä), pieni oranssi kuori, yrtit, sipulit, runsaasti valkosipulia ja hieman öljyä ja etikkaa ja sitten keitetty tuntia, kunnes meltingly tarjouksen. Tarjoillaan makaroni se tekee erinomaisen astia viileämpi sää ja yksi nautimme valmistelee valtavasti. Kaikki maut alueella näyttävät keskittyvän tämä ruokalaji. Cassoulet on toinen talvi ruokalaji (tai ehkä juhla) nauttivat monet ranskalaiset. Nauttia siitä parhaimmillaan, siirry Castelnaudaryn, sen henkinen koti, ja nauttia siitä pitkän lounaan hyvän pullon paikallista punaista. Valmistelu pavut, keitetty liha, tomaatit, valkosipuli, viini ja confit ankka tai hanhi ja saucissons de Toulouse tekee runsas ruokalaji, ja jos hyvin tehty se on todella magnificent.We toivon, että te nauttia joitakin näistä erikoisuuksia kun käyt meille: Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973
By: Seb Marquet