Serrano Ham syntymästä kulutus

Serrano Ham on yksi Espanjan merkittävimmistä elintarvikkeita ja yksi niistä asioista, että Espanja on kuuluisa. Sana "Serrano" espanjaksi viittaa Sierra, tai vuoristossa. Jamón Serrano on perinteisesti suolatut vuoristoisessa ympäristössä, jossa hyvin kylmä kuiva talvi, alhainen kosteus ja runsaasti raitista ilmaa ovat piirre. Nämä ehdot ovat välttämättömiä, jos haluat tuottaa todellista Serrano Ham. Mikä on Serrano Ham? Serranokinkkua on kovettunut jalka sian ja on olemassa monenlaisia ​​ja ominaisuuksia Serranokinkkua. tunnetuimpia nimiä koskevat Espanjan kinkun Jamon Serrano ja Jamon Iberico. lajikkeiden kinkkua tulevat eri sika, miten se sika syötetään, sen elämäntapa ja ehdot curing.Jamon IbericoThe paras Espanjan sikojen Iberian sika. Nämä siat ovat hyvin erityisiä todellakin ja tuottaa tunnetuin espanjalaista kuivattua kinkut. Vain kinkut, jotka tulevat näistä sioista voidaan kutsua Jamon Iberico. Ne tunnetaan myös nimellä "pata negra", joka tarkoittaa musta jalka koska niiden erityinen ulkonäkö ja vain muodostavat noin 7% Serrano Hams.The tuloksena kinkut alkaen nämä siat on maailman paras, koska niiden ruokavalio, elämäntapa ja geneettisten up.Hams Iberian sioista voidaan erotetaan kolmeen luokkaan "Jamon Ibérico de Bellota." on korkealaatuinen ja erottuva pähkinäinen maku johtuu sen yksinomaiseen ruokavaliossa tammenterhoja. Nämä siat ovat myös vapaa alue ja elää ylellistä elämää korkealla vuoristossa. Muunlaiset Iberian kinkun "Jamón Iberico de Recebo" ja "Jamón Iberico" Suurin ero "Bellota" kinkku on, että nämä siat ruokitaan tavallista rehua. Ei niin ylellinen kuin Bellota kinkun mutta silti tarjoavat erinomaista makua ja texture.The Serrano hams.The serranokinkkua tulee "valkoinen siat". liha ne tuottavat tuloksia laadukasta kinkkua, syvälle juurtunut perinne. Juuri nämä siat jälkeen kaikki, jotka tarjoavat kinkut todennäköisimmin löytyy baareja, ravintoloita ja jopa kotona. Vaikka melko arkipäiväinen verrattuna niiden musta jalkainen serkut, "yhteinen" Serrano kinkku säädetään, että ainutlaatuinen maku todellinen Espanjassa ei verrata mitään else.How on kinkkua parantaa? Marraskuusta perinteinen "matanza" tai lopetetaan sikojen tapahtuu. jälkeen etu-ja takajalat siat ovat valmiita tulossa Serranokinkkua. ensimmäinen prosessi tunnetaan suolaus, jossa kinkku on pakattu paaluilla suolaa tukea säilyttämiseen prosessissa. aikaa kinkkujen pysyvät suolaa riippuu koosta kinkun, mutta se on yleensä noin 24-48 tuntia per kilo. Ensimmäinen vaihe on säännelty hyvin huolellisesti, jotta kinkut ei jää suola liian long.The seuraavaan vaiheeseen kuivatuksen prosessia kutsutaan "asentamiento." Tämä on, kun suola puhdistetaan ja kinkut ripustaa aluksi 1-2 kuukautta. Tänä aikana lämpötila on 5 ja 10 asteen kosteus 75-80%. Ensimmäinen vaihe on tärkeä, koska kosteus on kuivunut mikä tarkoittaa kinkkua ja suolaa valaa yhdessä keskittyä flavour.The kinkut edelleen ripustaa (perinteisesti solmitut köysi) vähintään 12 kuukautta. Tänä aikana kinkut alkaa ottaa "kovettunut" ominaisuuksia, keltainen rasvaa ja tumman punaista lihaa . hidas kovettuminen on välttämätöntä, jotta kinkku sopeutua luonnon olosuhteet minkä vuoksi kylmä kuiva talvet ja vähäinen kosteus ovat välttämättömiä luoda täydellinen serranokinkkua. aikana alkuvaiheissa tämän prosessin kinkut katetaan muottiin, joka on tärkeää Kovetusmenetelmän parantaa makua ja auttaa tekemään Serrano Ham mitä se on. viimeinen vaihe kuivatuksen prosessia kutsutaan "maduracion" ja tapahtuu viimeisen kuukauden aikana tai niin. Tänä kaikki tärkeät viimeinen vaihe, lämpötila ja kosteus on kasvanut huomattavasti, jotta rasva suodattaa tasaisesti kinkkua, rikastusta maku. Mennessä kinkut päästä loppuvaiheessa Kovetusmenetelmän lihat täysin kovettunut, ja he ovat menettäneet jopa 40% alkuperäinen weight.Although nyt valmis syömään, monet kinkut siirretään bodegas tai kellareissa saa kypsyä vielä enemmän. Perinteisesti nämä "Bodegas" olivat luolissa, koska olosuhteet ovat sisältä täydellinen erääntyvät kinkku - lämpötila, ilmava ja kuiva, Itse asiassa monet kinkut vielä nykyäänkin tehdään koko kovetusprosessin cave.It on niin johtuu tästä Kovetusmenetelmän annetut nimet Serrano Ham. "kellari" tai "curado" kinkku esimerkiksi on kovettunut 12-14 kuukausi , "reserva kinkku" on kovettunut 14-18 kuukauden "gran reserva" yli 18 kuukautta. erilaisia ​​"Iberico" kinkku voidaan parantaa jopa kaksi ylimääräistä vuosina se sulaa suussa rakenne syvän punaisen lihan ja hieno pähkinäinen maku johtuu Acorn ruokavalio Iberian sika. hyvä kinkku on samanlainen hyvää viiniä, enää Kovetusmenetelmän voimakkaampi tuoksu ja maku. tallentaminen hamWhen ostat koko jalka Serranokinkkua se katetaan kamara ja yleensä suojattu hengittävä "kinkku sukka". kinkku voidaan pitää roikkuu näin viileässä paikassa noin vuoden, jos et tarvitse raivata sen heti. Kun olet 've alkoi leikkaa kinkku on parasta syödä sitä kuuden-kahdeksan viikkoa. On tärkeää kattaa kaikki altistuneet alueet lihaa jotta se pysyy tuoreena ja estää sitä kuivumasta. Paras tapa tehdä tämä on pitää nauhat ja kamaraa ja rasvaa, että voit leikata pois aloittaa ja peitä uudelleen suojaamatonta lihaa kuten mennä along.Another menetelmä on mustamaalata hieman oliiviöljyä lihan päälle ennen kattaa. Säilytä ja palvella kinkkua huoneenlämmössä. Pidä kinkkua jossain viileässä, kuivassa ja ilmava. Serrano kinkku saa koskaan säilyttää jääkaapissa, vaikka veistämällä on alkanut. Ellei sinulla on valtava jääkaappi, se ei yksinkertaisesti ole käytännöllistä, mutta kinkku on tarkoitus säilyttää ja syödään huoneenlämmössä. lisäksi mukavuutta, siksi Espanjan baareissa ja ravintoloissa kinkku on aina esillä omalla osastollaan. Jos sinulla on tallentaa kinkun jääkaapissa sinun täytyy poistaa se ja jätä se huoneenlämpöön tasaantua ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kuitenkin parasta Serrano Ham on, että se voidaan pitää saavutettavassa paikassa, joten se on aina käytettävissä, kun haluatte siivu tai kaksi! veistos teidän kinkun ainoa tapa säilyttää ja veistää oman kinkku on sijoittaa se kinkku seistä nimeltään "Jamonero". Tämä erityinen jalusta varmistaa kinkku on turvallista, kun veistää, erittäin tärkeitä turvallisuuden kannalta. Myös tämä tarkoittaa kinkku on aina saatavilla ja valmis raivata koko ajan. Laita kinkku kinkku seistä ja kiinnitä piikki pohjaan ja ruuvit holder.Next, tehdä syvä leikattu noin viisi tuumaa alas kavion terävällä vahva knife.First kaikki, poistaa rasvaa kehosta kinkkua riippuen siitä, kuinka paljon on leikattava. Poista vain osa kuori, jossa aiot aloittaa viipalointi. Jos poistat liikaa kuori liha voi kuivua out.At reunan suojaamatonta lihaa leikataan pois rasvaa neljäkymmentäviisi asteen kulmassa, tämä jättää sinulle "Ridge" lihaa. Säilytä rasvaa saattamisesta ajan alttiina lihaa, kun finished.Once olet poistanut kamaraa, voit aloittaa viipalointi. Jälleen käyttäen perinteinen espanjalainen "työkalut" on ainoa keino varmistaa kinkun leikataan oikein. espanjalaista kinkkua veitsellä tai "jamonero" (sama kuin stand) on pitkä, kapea, joustava ja erittäin vaihtelevat terävä. On tärkeää käyttää tällaista veitsi saavuttaa kaikki tärkeät kiekko ohuita viipaleita kinkkua. Tiedät olet oikealla tiellä, kun näet terän läpi viipaleet olet cutting.Always aloittaa kapein osa kinkkua kuin täällä on hyvin vähän rasvaa, joten tämä on osa, joka kuivuu ensin. käyttäminen joustava kinkkua veitsi, leikkaa kinkku niin suoraan kuin possible.When olet poistanut lihan tämän jakson, käännä kinkkua yli ja toista prosessi toiselle puolelle. Kun molemmat osapuolet ovat valmiita voit työskennellä kärki kinkku, aina leikkaus pituudelta luun. kärki kinkku on hieman vahvempi maku, koska kun kinkut roikkuu kovettumisen aikana, tämä on silloin, rasvan ja suolan concentrates.When olet poistanut kaikki liha voit myös "kaapia" luun terävällä veitsellä saada viimeinen lihan pohjeluu. Loput luun voidaan tehdä ihana varastossa, sopii keittoihin ja stews.Eating oman Serrano kinkkua. jälkeen veistämällä, se on aika nauttia näistä kiekkojen ohuita sinun herkullinen kinkku. Paras tapa on palvella lautaselle tihkusade oliiviöljyä. Ihanteellinen kumppaneita Serrano Ham ovat mantelit tai paloina melon.Article kirjoittanut ja toimittanut Gayle Hartley.
By: Orce Serrano kinkku