Strutsi: Uusi punainen liha

Uusi Red MeatSince korkea glykogeenin pitoisuus Strutsinlihasta antaa sille lähes makea maku, on suositeltavaa käyttää sitä yhdessä täydentää vihanneksia, jotka erottuvat hienosti makea, kuten punainen radiccio ja raketti. Runsaasti proteiineja ja rautaa, liha on myös vähärasvainen (1-2g per 100g lihaa). Suuri osa näistä 2g koostuu monityydyttymättömiä rasvahappoja (terveellisempää) verrattuna tyydyttyneitä rasvoja. Tämä tekee strutsinlihasta ihanteellinen ruokavalion vauvojen ja vanhusten, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä urheilijoiden ja ihmiset kärsivät anemiasta. Koska sen maku, se on enemmän tai vähemmän samanlainen korkealaatuista naudanlihaa, vaikka se on paljon herkempiä ja koostuu hyvin lyhyt lihassoluja, jotka mahdollistavat helpommin digestion.ChoiceMost strutsin liha on maatiloilta, joista monet sijaitsevat Israelissa , Etelä-Afrikassa ja Yhdysvalloissa. Myydään yhä useammin myös perinteisten Lihakauppojen, merkittävä este sen hankinta on sen suhteellisen korkea hinta. Tämä johtuu suurelta osin kolmesta tekijästä: korkea kuolleisuus maatila-nosti linnut, pitkät kasvukautta (9 kuukautta vuodessa) ja vähän lihaa tuotot suhteessa eläimen paino (35kg syötävä liha 150kg eläin). PreservationThis liha tulisi säilyttää kylmin osa jääkaapin pian oston jälkeen, mieluiten kääritty sopiva polyeteeni huivi tai voipaperi. Olisi kulutetaan yhden tai kahden päivän kuluessa ostopäivästä klo most.CutsOstrich on lentokyvytön lintu, koska se on litteä rintalasta vuoksi se ei sovellu lentoa. Päälle joten se lentokyvytön, linnun litteä rintalasta tarkoittaa se ei ole iso rinta-tai siipi lihaksia. Siksi liha tulee reiteen, jalka ja takaisin. Leikkaukset ovat lähes yksinomaan eri lihasryhmiä löytyy eläimen jalka, jaettu filee, ulkofilee, ja reiteen. Viimeinen leikkaus tulee niskaan. Alkaen filee, leikattu vähemmän kuitu osa eläimen reiteen, leikataan mitaleja, kebab, carpaccios ja paistit. Alkaen ulkofileetä, kyljykset, pihvit, kyljykset ja roulades. Reiden itse, paistit ja jauheliha ja lihapullia ja hampurilaisia, kun niska käytetään keitettyä ruokia ja ossobuco.CookingIn tekemisissä vähärasvaisen lihan, kuten että strutsi, varsinkin kun grillataan, on tärkeää valella lihaa runsaasti extra-virgin oliiviöljyn ennen keittämistä, jotta liha tulossa kova ja kuiva, koska haihtuu nopeasti sen mehut. Toinen menetelmä, hyödyllisiä, kun ruoanlaittoon koko leikkauksia, on laardi lihan siten, että se pitää lihan kosteana. Jopa laadukkaampia leikkauksia, on parempi kokki strutsin liha pannulla ja vain lyhyen ajan. On myös hyvä, jos liha on kypsää harvinaisia ​​ja siksi ne olisi poistettava jääkaapissa vähintään puoli tuntia, tämä mahdollistaa myös lyhyemmän kypsennysajan. Jotta voitaisiin välttää menettää lihan mehut, on viisasta ei puhkaista lihaa haarukalla vaan käsitellä sitä kaksi lusikkaa pihtiliike. Samasta syystä on hyvä idea ruskea strutsi paista pannulla joitakin voita ja extra-virgin oliiviöljyä ennen keittämistä se uuniin, tämä luo esteen ulkopuolelle lihaa, joka auttaa pitämään mehut . Strutsinlihasta äärimmäisen hellyyttä, verrata ainoastaan ​​hienoimpia vasikanfileetä, otollisia hienosti syönyt raakaa ja siksi olisi yrittänyt carpaccio tai hammaskiveä.
Tekijä: David Russo VMD, PhD