Kaviaari: Harva ilmoituksia, Mielenkiintoiset ja joitakin neuvoja maistamalla

Muutama ilmoitukset, harvinainen ja neuvoja makuista kaviaari herkku peräisin Venäjältä, mutta nykyään jäljitelty ja tuotetaan lähes everywhere.Like sitä tai ei, kaikki tietävät, että se on Venäjän erikoisuus, erottamattomia vodka ... Sana on kuitenkin turkkilaista alkuperää: "Kawiar" tuli "caviale" italiaksi, sitten "kaviaaria" ranskaksi, kaikki tämä ennen kuin venäläiset edes saapui heti Volga tai Kaspianmeren 16-luvulla. Ennen sana tuli Venäjän sanakirja, mätiä kaikki kalat, kuten sammen ja lohi, kutsuttiin "ikra", sana slaavilaista alkuperää decidedly.The ensin kuluttaa kaviaaria olivat asuvien muslimien Kaspianmeren alueen, joka oli tyytyä munat koska heidän uskontonsa kieltää heitä syömästä sammen lihaa. Ei ole kysymys kuitenkin, että Venäjän tsaarit ja niiden aiheet koostuu menetetyn ajan kuluttavat sammen mätiä. Kaatumisen jälkeen Neuvostoliiton kaviaari ei enää valmistettu yksinomaan Venäjän ja Iranin lisäksi myös Azerbaidžanin, Kazakistan ja Turkmenistan. Toisin sanoen, se tuottaa myös kansojen rannoilla Kaspianmeren joka ryntäsi hyödyntää tuottelias rikkaudet Kaspian. Asiantuntijoiden mukaan painostus nämä kansat yhdistää ekologisia katastrofeja Volga-joen ja Kaspianmeren tuo noin vuonna 7-10 vuotta lähes täydellinen katoaminen musta kaviaari. Nauti siitä, kun se kestää! Caviar voi olla tuore, ei ole steriloitu, mikä säilyttää niiden maku. Tuore kaviaaria kuitenkin täytyy säilyttää jääkaapissa ja on määräaikaisia, 2-6 kuukautta, riippuen valmistuksen. Steriloitu kaviaaria on pitkä säilyvyys, se yleensä tulee lasipurkkiin ja voidaan säilyttää pidempään huoneenlämmössä, mutta se varmasti menettää makunsa. Munat Beluga ovat suurin ja yltää 2,5 millimetriä halkaisijaltaan. Niitä pidetään erittäin arvokasta, kun niillä on selkeä varjostuksia, kuin Sevruga ovat sen sijaan pienin (noin 1 millimetri), mutta niille on ominaista parannettu maku, Osetra (n. 2 mm) epämääräisesti muistuttaa maku pähkinä, on kirkas vihreä-harmaa ja kullattu laatua. Sterlet kaviaaria oli vain syönyt perheille Scià ja Zar.The sammen (Acipenser sturio) on esihistoriallinen lance kuten kala hyvin pieni, hieno asteikot ja pitkänomainen kuono neljä tuntoon tunnustella kärjessä. Beluga sammen (Huso huso) on suurin, painaa jopa 400 kg ja kooltaan jopa 4 metriä pitkä. Se on erittäin harvinaista (alle 100 pyydetään vuodessa) ja vaihtelee väriltään selvästi harmaasta mustaan. Osetra sampi (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) painaa jopa 200 kg ja pituus enintään 2 metriä. Sevruga sampi (Acipenser stellatus) on erittäin ohut, painaa jopa 30 kg ja kooltaan jopa 1,5 metriä. Beluga kaviaaria voi käsittää jopa 15%: n sammen paino! Beluga-sampi on villi ja vankka kalaa ja on vaikea saada kiinni. Se kulkee purojen antaa sen munia vain joka 2-4 years.There lukuisia erilaisia ​​purkit ja tölkit kaviaaria, tunnetuin on Beluga (sininen tina), jonka harmaa munat arvioitava selkeyttä, selkein hyvinvointi korkein arvo (000 kirkas harmaa, 00 keskiharmaa, 0 tummanharmaa). Seuraava on Osetra (keltainen tina), munat ovat myös harmaa, mutta pienempi kuin Beluga, jossa pähkinäinen maku. Pitkälle jalostettu tyyppi Osetra tunnetaan myös Golden Royal ja on arvostettu Venäjän tsaarit. Karaburun munia vaihtelevat oranssista-keltaisesta harmaankeltainen. Lopuksi, yleisin ja halvin tyyppi, mutta herkullinen kuitenkin tuoreena ja aito, on Sevruga (punainen tina). On aina parempi valita konvehteja lasin takana, jotta se voi todentaa niiden laatu (kiiltoa, väri, koostumus), sekä viimeinen date.The maku kaviaari on hieno, herkkä, rikas tonaalisuuden kanssa tarkka tuoksu, ja luultavasti yksi parhaista gourmet-ruokaa. Tästä syystä paras tapa maistaa kaviaaria on syödä sitä yksin, mahdollisesti ennen sitä jäähdytettiin jäällä sen pakkaus, avasi juuri ennen syömistä. Parhaan maun, käytä ei-metallisten tl tehty jotain luun tai helmiäinen. Ennen kaikkea se on maistanut ilman sitruunaa, joka muuttaa sen todellinen maku! Tyylikäs kytkentä neljä kaviaaria lajikkeet voidaan toteuttaa käyttämällä kermavaahdon voita vodka, jauhelihaa scallion (makeutettu vedessä), jauhettu kovaksi keitetty muna (keltainen ja valkoinen). Levitä varovasti kaviaari ohuita viipaleita kevyesti paahdetut ja voideltuun leipää. Lämmin blinit (Venäjän ohukaisia), levitä kermavaahtoa, ovat myös erityisen hyvä accompaniment.To alkuun se kaikki pois, lasi jääkylmää vodkaa, joten muista juoda sitä vasta lopussa, jotta puuduttavaa kitalaki kun makuista caviar.If et pidä kaviaaria ollenkaan, ainakin yrittää munakoiso kaviaaria, joka ei ole mitään muuta kuin mash munakoiso sellun! 95% kaviaaria tuotetaan maailmassa tulee sampi kiinni Kaspianmeren Venäjän ja Iranin kalastajia. Loput 5% on valmistettu Kiinassa, USA: ssa, Ranskassa ja Italiassa. Yleinen mielipide katsoo, että arvokkain kaviaari on Iranin. Tämä johtuu siitä, että Kaspianmeren on syvempi Iranin puolella, ei koskaan jäädyttäminen halkovat virtaukset hapetettu vesillä, jossa vakavasti pohjaan eikä muddier pohjaan Venäjän puolella. Iranissa, naisten sammen kalastus on valvonnassa CITES, kansainvälinen sääntelyelin valvoo sen määrä ja laatu. Tästä syystä kaviaaria ystäville laajalti samaa mieltä siitä, että paras kaviaari on Iranin. Sampi ensisijainen elinympäristö on paljon syvempi ja lämpimämpi vesillä kuin Iranin pankkien Kaspianmeren. Joten Iranin kalastajat perustaa verkkoja kaukana rannikosta, jolloin ne kiinni naaraat ennen kuin ne aloittavat matkansa jokisuiden että eväitä Kaspian. Sampi on sitten nukutettiin ja kaviaari uutetaan täysin manuaalinen prosessi, joka sisältää keisarileikkaus, erottaminen munien ulottuvuus ja siivous. Kun munat on valittu ja luokiteltu ne suolataan ja pakataan. Pakkaus on hyvin herkkä operaatio. Itse asiassa sen jälkeen, kun täynnä kontteja, kansi laitetaan äärimmäisen varovaisesti, kevyesti levitetään käsin niin, että ilmakuplat poistuu astiaan. Ilmatiivis kumitiiviste on sitten vihdoin kannessa. Öljyinen neste, joka tulee yleensä konttien varastointi on merkki sen freshness.The venäläiset puolestaan ​​joutuvat odottamaan naaraat saapua suulla Volga kalastaa niitä, johon mennessä munat ovat kypsyneet edelleen, menettää monia ominaisuuksia, joiden sanotaan tehdä Iranin kaviaaria paremmin (rapeita iho, määritellään vilja jne.). On myös syytä huomata, että Iranin menetelmä anestesian kalojen ansiosta se voidaan tuoda keräyspisteisiin, joissa keisarileikkaus suoritetaan elossa, jotta varmistetaan mahdollisimman tuoreuden munia. Sampi kalastuskausi alkaa helmikuussa ja päättyy toukokuussa, mutta parasta laatua kaviaaria tuotetaan spring.Although Venäjän kaviaari on kaupallistettu, tasaisuus viljaa, rapeita iho, dodecagonal muoto (toisin kuin pallomainen) ja paljon määritelty viljaa (ei tahmea) Iranin kaviaaria tekevät sen ensisijainen kaviaari keskuudessa kokit worldwide.Fresh kaviaari voidaan tunnistaa hajun, joka kuljettaa ripaus meren, ja sen herkkä maku. Kaikki kalanhajun tai tulinen ilmoittaa heti, että kaviaari ei ole tuoretta. Vilja on hyvin määritelty, muotoinen dodecagon, ei tahmea ja ilman ympäröivän nesteen. Tina on tiiviisti pakattu, ilman tyhjää tilaa kannen alla. Jos kaviaari ei ole tuoretta tai on altistunut lämmittää murtuminen jyvät aiheuttaa nesteen muodossa ja laatu diminish.From ruokavalioon näkökulmasta, se on ravitsemuksellista ruokaa, runsaasti proteiineja, rasvoja, fosfolipidejä ja lesitiiniä. Se tarjoaa 280 kcal. 100 g tuotetta. sisältää huomattavia määriä vitamiineja, C, PP, B2, B4 ja B12 sekä sekä foolihappoa ja pantoteenihappo happoja. Mitä proteiineja se sisältää arginiinia, istidine, leusiini, lysiini ja metioniini kaikki välttämättömät aminohapot acids.The kallein ja hyvin harvinainen kaviaari on Almas, pakattu 24 karaatin kultaa tölkit ja myydään jopa 24000 dollaria per kg! Sen vaalea väri johtuu iästä sammen, josta se on korjattu ja sen maku on marvellous.Caviar sanotaan kantamaan aphrodisiacal ominaisuuksia.
Tekijä: David Russo VMD, PhD