Uusi Kuivattu Lifestyle

ExcerptThe Seuraavassa on ote kirjasta yhdysvaltojen Arugulaby David KampPublished Broadwayn Kirjat, syys 2006 $ 26.00US /$ 35.00CAN :0-7679-1579-8Copyright © 2006 David KampChapter SevenThe New aurinkokuivattua Lifestyle "Mitä Dean & Deluca ei ollut antaa elintarvikkeiden markkinat puhdas taiteellisuus, joka teki hyvin nyt, hyvin sidottu hetki, jolloin SoHo oli huomaamatta", sanoo Florence Fabricant, New York Times ruoka-beat scoopmeister, joka kirjoitti tallentaa lähes alusta alkaen. "Jack Ceglic oli vastuussa paljon, että teollisen ilmeen. Ja Giorgio ja Joel olivat todella fanaattinen ferreting tuotteesta. Siinä kaikki sidottu yhteen. Ja toinen tärkeä asia, jonka he hyödyntämisen oli tarvetta valmisruokia." Todellakin, aika oli vihdoin saapui, kun se oli sosiaalisesti ja taloudellisesti hyväksyttävää nuorille ammattilaisille - ja jopa pakkoa äidit lähiöissä - kotiin tuoreita pääruokaa sekä salaatteja ja sivut osti punta. Aiemmassa aikakaudella, valmisruokia olivat ongelmallisia: ne näyttivät liian hieno ja kallis (kuten Jean VERGNES selville hänen lyhyen kokeilun Stop & Shop kuusikymmentäluvun), ja naisille, he näyttivät väistely, pettämistä kotimaan tehtävät. Mutta enemmän naisia ​​asiantuntemuksella ja enemmän ihmisiä rohkaistaisiin yleinen käsitys "gourmet" syöminen, varsinkin jos se oli imprimatur arvovaltaisen liikkeen kuten Dean & DeLucan tai syödä, eineksiin alkoi riisua - Rob Kaufelt, jotka kasvoivat supermarket liiketoimintaa ja toimii nyt Murrayn, rakastettu New York juustoa myymälä, kutsuu nousu valmisruokia "suurin muutos päivittäistavarakaupan myymälässä liiketoiminnan viimeisten kolmenkymmenen vuoden aikana." Dean & DeLucan salainen ase tässä suhteessa oli Felipe Rojas-Lombardi, joka jonkin aikaa oli kumppani Storessa kaimansa omistajien ja Ceglic. Perun syntymän, Rojas-Lombardi oli tullut Dean & DeLucan Poiketen James Beard Cooking School, jossa hän oli noussut läpi riveissä tulla päällikön oikea käsi keittiössä. Rojas-Lombardi oli toiminut myös New York-lehden talon kokki, niiden go-man testaukseen reseptejä. Tämä sukutaulu osoittautui hyödyllistä paitsi aiheuttivat jatkuvasti tulpat myymälän Beard syndikoidun sarakkeessa ja New Yorkissa, mutta se, että Rojas-Lombardi oli taitava, kekseliäs kokki: hän paahdettua kanaa tandoori-tyyliin, grillattua lohta Cedar lautoja, ja meni tukalassa niin kumma pääruokaa kuten hirvi pihvi ja hänen pahamaineinen kani neljäkymmentä valkosipulinkynttä. "Felipe teki joitakin ensimmäisen pastasalaatteja että ihmiset olivat koskaan nähnyt", sanoo Ceglic. "Hän teki kaiken tuotteita myimme, ja ihmiset cottoned sitä." "Ajatuksena oli, että jos et tiedä mitä aurinkokuivattua tomaattia oli hyvin, täällä se oli, pasta salaatti", sanoi Dean . Kolmas seikka New Yorkin valmis-ruokia kolmio, jossa Dean & DeLucan keskustan ja EAT palvelevat Upper East Side, oli Silver maku, pieni myymälä Upper West Side, mitä oli sitten ikävä venyttää Columbus Avenue. Silver Palate n Genesis makasi-luvun puolivälistä catering yritys nimeltä Other Woman, yhden henkilön toimintaa hoitaa Sheila Lukins, nuori äiti kahden kuka keittää ulos huoneisto Central Park West. Koska hänen yrityksensä nimi ja iskulause ("Niin huomaamaton, niin herkullinen, ja minä annan") ehdotti, Lukins asiakaskunta oli enimmäkseen miehiä: ammatillinen miehiä, jotka halusivat illallinen osapuolille katettu mutta ei kohtuuttoman kranttu, Edith Whartonian fashion.Lukins oli itse -opetti kokki, enemmän tai vähemmän - hän oli ottanut kurssin Lontoon Cordon Bleu, kun hän ja hänen miehensä asuivat siellä, mutta "se oli harrastelija tietysti", hän sanoo. Hänen suurin inspiraatio ei ollut lapsen ja yhtiön Mastering Art of French Cooking mutta enemmän käytännön, vähemmän työvoimavaltaisia ​​reseptejä Craig Claiborne New York Times keittokirjoja ja hänen sunnuntai kappaletta Times Magazine. Lukins ruoanlaitto oli eklektinen mutta jotenkin kaikki pala - tavoitteellinen comfort food: Moussaka, lasagne, ratatouille, täytetyt rypäleen lehdet, ja pohjimmainen Lukins ruokalaji, kanaa Marbella, neljännekseen lintu paistettu pitkä liota välimerellinen marinadi öljy, etikka, valkosipuli, luumuja, oliiveja ja capers.While käynnissä Other Woman Catering Company, Lukins tutustui Julee Rosso, nuori ammattilainen, joka työskenteli mainososaston Burlington Mills, tekstiilialan yritys. Rosso oli osallistunut moniin tapahtumiin makeiden Lukins, ja oli niin vaikuttunut, että jonain päivänä hän osuma Lukins kanssa ehdotuksen. "Hän sanoi," Niin monet naiset työskentelevät myöhäistä. Mitä jos avasimme ostaa niitä? "" Lukins muistelee. Kaksi meni liiketoiminnan Silver Palate kesällä 1977 Lukins kuin kokki - karting ruokaa yli hänen asunnossaan useita kertoja päivässä sitten kitchenless myymälä - ja Rosso markkinoijana ja eteen nainen. " Se oli iso juttu kaksi naista mennä liiketoimintaa yhdessä vuonna 1977 ", sanoo Lukins, joka ajattelee tämä kulma auttoi kauppa saada lehdistössä lähes yhtä fawning ja laajaa kuin Dean & DeLuca luvulla. Zabar oli outo ilmestys, jossa lehdistö on huolissaan. E.A.T. kukoisti, ja se tarjosi entistä laaja ja upea linja valmisruokia kuin Silver maku, mutta haltijan truculence mukaan hän ei koskaan ole lehdistön suosikki, seikka, että vain pahentunut kahdeksankymmentäluvulla, kun hän piikitellä kirjailija Julie Baumgold, vaimo New Yorkin jälkeen toimittaja Edward Kosner, yrittää palauttaa joitakin tuote hän oli ostanut. ("Sanoin hänelle mennä vittu itse, koska ei ollut mitään vikaa," Zabar sanoo.) "Eli on hyvä Merchandiser, ja hänen liikkeessään oli aina upea, mutta en usko, että hän piti meitä ollenkaan" sanoo Lukins. "Luulen, että hän ajatteli meidän kopioida häntä - ja emme. Tarkoitan, olimme yhden pienen nurkassa hänen liikkeessään! Mutta saimme julkisuutta ja hyviä arvosteluja." Vuoden kuluessa sen avaamisesta, Silver Palate myi oman tuotelinjan Saks Fifth Avenue, myös sellaisia ​​kohteita kuin talvella hedelmä soseet, Kriikuna luumut brandy, ja mustikka vinegar.Four vuotta myöhemmin, Silver Palate Cookbook julkaisi Workman ja tuli keittokirja kahdeksankymmentäluvulla, ei vain Manhattanilla, mutta kaikkialla Yhdysvalloissa. Kurinalaista ja arkipäiväinen kuin Moosewood Cookbook, vielä vähemmän uhkaava ja aikuiseksi kuin kaksi määriä Mastering Art of French Cooking, Lukins ja Rosson kirja oli täydellinen on-se-kaikki, moniajo ikäluokkien halusi kokata hyvin, mutta ei koko ajan. Sen käyttöönotto muistutti tilannetta, joka johti kaksi naista heidän päätöksensä avata myymälä: uusi aikakausi, jossa naiset joutuivat jongleerausta "lukujärjestykset, yritystilaisuuksia, poliittisen toiminnan, taideprojekteja, kuvanveistoa luokat, elokuva menee, käyttäessään, teatterin, kamarimusiikin, tennis, squash, viikonloppuisin maassa tai rannalla, ystävät, perhe, varainhankintatilaisuuksia, kirjoja lukea, [ja] ostokset, "mutta oli silti pakko" valmistelemaan luova, tasapainoinen ateriat ja satunnaisesti juhlat kotona. " Silver Palate elämäntapa tarjolla kaksi vaihtoehtoa: voit käyttää Lukins ja Rosson reseptejä, tai ostaa tuotteita ja valmistetut foods.The hyvin syntymistä sanan "lifestyle" myöhään Seitsemänkymmentäluvun viestittänyt etenemistä Amerikan ruokakulttuuria. Tyylikäs olo ei ollut vain varakkaille boulevardiers enää, mutta kuka tahansa, joka piti itseään ylöspäin mobiili - ja syöminen, ruoanlaitto ja ruoka-ostokset olivat suunnilleen yhtä lifestylish kuin asiat menivät. Vuonna 1976, jolloin New York Times laajentunut kahdesta neljään osaan päivässä, ottamalla käyttöön uuden päivittäisen business-ja pyörivä neljäs osio, pehmeä uutisia ja palvelu journalismin, kaksi ensimmäistä "neljäs osa" ilmestyy olivat Weekend (perjantaisin ) ja Living osa (keskiviikkoisin), jotka molemmat oli raskasta ruokaa komponentti. Viikonloppu osa toteutetaan ravintola-review sarakkeessa, joka kesti pidempään ja piti enemmän painoarvoa kuin se oli, kun Claiborne käyttöön sarake kuusikymmentäluvun alkupuolella. Sekä katsoo Claiborne varhainen pylväät olivat usein etsinnöistä, suunnata vain liepeet tai lyhyt kappale jokaiseen ravintola, uusi versio arvioitiin enintään kaksi ravintolaa kerrallaan, paljon intiimimpi, ensimmäisen persoonan kritiikki Timesin uusi arvostelija, Mimi Sheraton.The Living osa oli vieläkin gastronomically taipuvainen, shoppailu uutisia ja tuotteen arviointeja Florence Fabricant, viini sarake Frank Prial (metro-desk toimittaja, joka sattui olemaan oenophile), terveyden ja ravitsemuksen uutisia Jane Brody; reseptit , esseitä ja matkakertomuksia alkaen Claiborne ja uuden sarakkeen Pierre Franey, bylined viimein, nimeltään "60-Minute Gourmet." Arthur Gelb, joka otti hoitaakseen uuden kulttuurin osioita paperin päätoimittaja, Abe Rosenthal, halusi valittaa ajan puutteesta kärsivä ylöspäin mobiili kotiin kokkeja ajamalla sarake "30-Minute Gourmet" Gelb ja hänen vaimonsa , Barbara, oli vaikuttunut Franey kyky lietsoa nopea, yksinkertainen, herkullisia aterioita Hamptons - kampela voikastiketta, sanoa tai porsaankyljyksiä kapriksia - jälkeen pitkän päivän fishing.But Franey oli vielä liian paljon puristi rajoittaa itseään kolmekymmentä minuuttia. (Kuten monet kokit, hän oli myös pahoinvoiva sanalla "gourmet" ja parempana otsikon "60-Minute Chef", mutta hän taipui GELB tästä asiasta.) Ensimmäinen "60-Minute Gourmet"-sarakkeessa esillä resepti crevettes "Margarita" - keksintö Franey n, jossa vaadittiin katkarapuja voidaan keittää kastike tequila, salottisipulit ja kerma, avokado viipaleiksi heitti lopussa - ja alkoi aiesopimus (kirjoittanut Claiborne) että julisti: "Kun kekseliäisyys ja hieman suunnittelua, ei ole mitään syytä, miksi työ vaimo, poikamies, tai aviomies, joka tykkää kokata voi valmistaa tyylikäs ateria alle tunnissa." Ote Yhdysvallat rucola : Miten meistä tuli Gourmet Nation David Kamp Copyright © 2006 David Kamp. Lainattu luvalla Broadway, jako Random House, Inc. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään tämän ote voi jäljentää tai uusintapainos ilman kirjallista lupaa publisher.AuthorDavid Kamp on ollut kirjailija ja toimittaja Vanity Fair ja GQ yli vuosikymmenen. Hän asuu New Yorkissa. Lisätietoja osoitteessa http://www.davidkamp.com.
Tekijä: David Kamp