Lardo di Colonnata: Toscanan herkku

Sianliha on peruselintarvike vuoristoalueilla Pohjois-Italiassa, jossa se on usein sanonut, että hyvin teurasti sian pitäisi jättää "mitään, mutta oink" takana. Koska sika on tyypillisesti noin 30% rasvaa, säästäväinen paikalliset piti keksiä tapa käyttää ja säilyttää tämä arvokas proteiinin lähde, ja tulos on Lardo.Lardo di Colonnata, antaa sille sen koko nimi, on herkku valmistetaan alkaen silavaa ja ympäri Toscanan vuori kaupungin Colonnata. Onneksi fanit suolattua lihaa, se ei ole vain säästäväinen tapa säilyttää silavaa yli talven - se on herkullista liian! Se on tehty suuria astioita tunnetaan konssissa, vanhanaikainen marmoria louhitaan lähellä "valkoinen vuori" ja Cararra, jotka ovat ensin runsaasti hierottu valkosipulia. Seuraavaksi kerrosta silavaa, suolaa, ja erityinen sekoitus yrttejä ja mausteita lisätään ennen kuin säiliöt ovat täynnä. Konssissa jälkeen sinetöity puinen kansi ja jäljellä viileässä vuoren luolissa 6 kuukautta tai kauemmin kypsyä puhdas air.After kypsymisen aika on ohi, konssissa avataan paljastaa silkkisen pehmeä, meltingly tarjous "liha" joka voi syödä paljon samalla tavalla kuin Parma kinkku tai muu prosciutto.While Lardo käytetään usein pitämään paahdettua lihaa kostea sijoittamalla ohut kerros iholla, se on myös herkullisen yksinkertaisesti viipaloitu ohuiksi ja syödään leipää, oliiveja, ja hyvä neitsytoliiviöljyä osana antipasto tietenkin. Se ei ole ollenkaan vaikeaa tai rasvainen, ja on hyvin kokeilemisen arvoinen, vaikka ajatus syö puhdasta rasvaa jää sinulle hieman levoton! Huolimatta pitkästä vuotta tehdä Lardo perinteiseen tapaan, suurin osa esimerkeistä, että saatat löytää oman herkkukauppa tai myymälä on tehty paljon teollisessa ympäristössä, lähinnä seurauksena moderni hygienia lakien ohittamatta tulli ja perintö. Takana ovat marmoria konssissa ja vuoristo ilmaa, korvataan ruostumatonta terästä ja ilman conditioning.However, kävijöitä ympärillä Colonnata saattaa silti olla onnekas ja saada käsiinsä Lardo tehty vanhalla tavalla, joka on osoittautunut vuosisatojen - vain don 't kertoa viranomaisille, jos teet!
Tekijä: Andrea Flint