Appelsiininkukkavesi Crème brûlée

Vuosien crème brûlée tai höyrytettyjä vaniljakastike on ylittänyt rajoja ympäri maailmaa ja nykyään se olisi hyvin vaikea löytää fine dining-ravintola, joka ei haudo yhdessä vaiheessa crème brûlée sen valikosta. Tämä on tyypillisesti hyvin yksinkertainen jälkiruoka kun katsomme ainesosia, hyvin yksinkertainen todellakin. Ainesosia tässä jälkiruoka on erittäin tärkeä osa onnistumisen tai epäonnistumisen crème brûlée, mutta toinen osa on niin paljon tärkeää, jos ei enemmän, ja se on tekstuuri. Molemmat osa resepti ovat yhtä tärkeitä, mutta jos toinen osa epäonnistuu on parempi unohtaa se ja aloita alusta. Tämä sanoi ensimmäinen osa, maku, on melko helppo saada oikeutta, vain valitsi laadukkaita ainesosia ja oikea maku ja tämä osa menestystä. Toinen osa, rakenne, jonka pitäisi olla mahdollisimman sileä, on paljon kriittisempi ja vaikea saada oikeutta, jopa ammatti. Koska on olemassa monia muuttujia, jotka tulevat huomioon: uunin lämpötila ja aika paistaminen on kaikkein tärkeimmät. Jos joku epäonnistuu syystä tai toisesta rakenne on katastrofi. Siksi on hyvä muistaa, että jokainen menetelmän vaiheet selitetään ovat important.Today tässä esimerkissä olen valinnut melko epätavallinen maku: kuitenkin herkullinen ja virkistävä: oranssi kukka water.First löytää yksittäisen osan keraamiset astiat, joissa creme brule tullaan paistetaan ja esitetään. Perinteisesti käytämme ruokalaji, jota kutsumme ramequin mutta yksinkertainen keraaminen tai lasinen kuppi tekevät työtä yhtä fine.Here ovat ainekset tarvitaan: Cream: 540gMilk: 540gOrange Blossom Water: 50gEgg Yolk: 280gCastor Sugar: 215First päälle uuni ja asetettu lämpötila to140 º C (284 º F), tämä on kiertouunissa. Muunlaisia ​​uunin lämpötila voi differ.Then sijoittaa kerma ja maito paksu kattilaan ja alkaa lämmittää niitä up.Beside että vispilä Munankeltuaisten ja sokeri keskenään kunnes hyvin combined.Once kerma /maito kiehuvaksi ottaa ne liedeltä ja kaada keltuaiset /sokeri seosta sekoittamalla kaikki tavalla whisk.Then siirtää koko seos siivilän läpi tai chinois. Sekoita oranssinkukka water.Then tankata ramequins kanssa sekoitetaan ylös. Nyt leipoa creme brulee meidän syvä uuninkestävään tasapohjainen astia (ruostumaton teräs on hieno) yhtä suuri tai suurempi kuin ramequins, sillä meidän Paista vesihauteessa. Hitaasti sijoittaa kunkin ramequin sisällä lautasen vähintään 2cm tai 3cm toisistaan. Kaada kuumaa vettä lautasen väliin ramequins, pitää kaatamalla kuumaa vettä, kunnes se saavuttaa vähintään 2/3 ramequins korkeus (varmista, ettei vesi päätyy creme brulee seokseen). Sitten hyvin hitaasti aseta astia kuumaan uuniin ja sulje ovi. Jos uunissa on ilmastointikanavaan, pitää se kiinni paistamisen aikana vain pitää höyryä sisällä oven.Regarding paistoaika, tämä on myös erittäin kriittinen asia, koska jos alle paistettu creme brulee ei asetettu, ja jos yli paistetaan se hyytyä, se tarkoittaa, että meidän on paistoaika juuri oikea. Jokainen uuni on erilainen, joten lämpötila yhdessä uunissa toiseen voi vaihdella ollessaan samaa asetusta. Mutta yleensä paistoaika on noin 45-50 minuuttia (riippuen myös ramequins koko). Ehdotan, että teet ajastettu oikeudenkäynnin ensimmäinen, vain testata uunia. Muista, että creme brulee olisi asetettu, mutta koskaan curdled.Once paistaminen on juuri oikea ottaa lautasen pois uunista hyvin hitaasti, koska vesi on tullut hyvin kuuma paistamisen aikana. Turvallisempi tapa prosessi on ottaa jokaisen ramequin yksitellen ensin ja vesi astia last.Let ramequins jäähtyä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia, ja aseta ne jääkaappiin jäähtymään completely.When ne ovat kylmiä ja muutama minuuttia ennen tarjoilua tasaisesti ohut kerros risiini sokeria päällekkäin creme brulee ja polttaa ne Puhalluslamput kunnes pinta saavuttaa kiva tumma karamelliväriä. Sitten se on valmis palvelemaan.
By: Jac Paillard