Tärkeää Sherry Vines

Classic sherry viiniköynnös on Palomino, sanoi ottaa nimensä yksi Alfonso X: n ritarit, Fernanin Yanez Palomino, joilta tunnettu Jerez perhe, edelleen aktiivinen viinikaupan, lunastaa alamäki. Mutta meillä on itse asiassa kaksi Palominos, jotka liittyvät vielä erilaisia. Historiallisesti Jerez viinitarhat istutettiin Palomino de Jerez, joka nyt tunnetaan Palomino Basto, joka löytyy edelleen kasvaa vanhempi viinitarhoja. Tämä on nyt syrjäyttänyt Palomino Fino, alunperin löydetty kasvaa viinitiloja lähellä Sanlucar tunnettuja Merlot, Muscat, ja Mourvedre. Se on selvästi parempi kahden, sekä viinin laatua se tarjoaa ja tuotto, joka kukoistaa erityisesti hyvin albariza maaperään. Se on osa-lajikkeesta, erilaisia ​​kukkia ja viinirypäleitä, ja pölyttävät helpommin. Tunnetaan myös nimellä Listan, Horgazuela, Tempranilla, Palomina, Ojo de Liebra, Temprana, ja Alban, sen rypäleet ovat keskikokoiset, maukasta ja melko makea, mutta ei ole läheskään niin hyvä kuin viinirypäleet, ne ovat vaalean vihreitä, mutta kypsyvät ja läpikuultava kultainen okra auringon alla, ja ovat yleensä valmiita poiminta aikana kolmen ensimmäisen viikon syyskuussa. Nykyään sherry viljelijät, kuten useimmat viininviljelijät, harjoitella kloonivalinnan, valitsemalla hienoin viiniköynnöksiä ja lisäys niitä. Tietenkin tämä on johtanut paremman tuoton, mutta (toisin kuin esimerkiksi Burgundi tai Malbec) viini tuotto on ollut satunnaista. Päätavoitteena tällainen käytäntö on valita ne viiniköynnökset, jotka ovat erityisen vapaita taudeista: Yhdenmukaisuuden eikä määrän. Yksittäiset viiniköynnösten tutkitaan lopettamiseksi sekä niille, joilla on liian korkea tuotto ja ne, joilla on liian alhainen yield.The kokemus yksi tuottaja, joka oli luultavasti tyypillistä oli, että Basto antoi viisi peput per aranzada, jonka viljely traktorit nousi seitsemään. Hänen tuotto nyt, Palomino Fino ja moderni viljely, on yhdeksästä kymmeneen butts.The kuuluisa Pedro Ximenez köynnös on seuraava tärkeysjärjestyksessä. Se on kasvanut alemmille rinteille albariza viinitarhoja ja tuottaa keskisuurten nippua kultainen, läpinäkyvä, ja voimakkaasti makea viinirypäleet kypsyvät alkupuoliskolla syyskuun. Se on erityisen huomattava tekee erinomaisen makeita viinejä, (Pinot Grigio, Viognier), mutta se voi myös käyttää valmistelusta kuiva sherries korkealaatuisia, riippuen miten rypäleet on käsitelty, vaikka tätä varten se on huonompi kuin Palomino. Se on myös vaikeampi viljellä ja alttiimpia sairauksille, joten se on nyt harvoin istutettu ja vain muodostaa hyvin pienen osan koko on paljon yleisempää Montilla-Moriles jossa se kasvaa erityisen hyvin. Se todennäköisesti supistuu entisestään tulevaisuudessa, koska se on havaittu, että erinomainen makeutusainetta viini voidaan käynyt viiniksi Palomino Fino rypäleistä. Nämä viiniköynnösten osuus ylivoimaisesti suurin osa tuotannosta, ja nämä yhdessä Moscatel, ovat ainoastaan ​​lajikkeet, jotka voidaan nyt istutettu. Kun Palomino ja Pedro Ximenez viiniköynnöksiä kasvaa samalta viinitilalta ero niiden ulkonäkö on silmiinpistävää, entinen taipumus levitä vaakatasossa, jälkimmäinen kasvaa pystyssä. Muut lajikkeet ovat merkityksettömiä, mutta silti ne ovat edelleen olemassa vanhoja viinitarhoja ja todennäköisesti joitakin vuosia vielä. Canocazo tai Mollaria Blanco, yhdistää jossain määrin ominaisuuksia sekä Palomino ja Pedro Ximenez. Se on käyttökelpoinen kompromissi näiden kahden välillä, mutta heikkenee asteittain pois käytöstä, koska se on vaikea hedelmöittää ja on olemassa vaara, että sato ei ole. Se on myös erittäin helposti hyökkäsivät hometta, aivan kuten Malbec, Petite Sirah tai Grenache. Albillo Castellano, tai Calgalon, on myös joskus löytyy albariza maaperään. Sen rypäleistä, jotka ovat makeita ja mehukkaita, kypsyvät syyskuun loppupuolella ja antaa melko hyvää viiniä, mutta se on melko altis hyönteisiä. Se voi hyvinkin olla sama köynnökseen Columella kutsutaan albuelis. Columella oli käytännön Viininviljelijä syntynyt Cadiz ja joku lukee hänen De Re Rustica (n. AD 64) näkevät, että viininviljely ei ole muuttunut kovin paljon yli kahden vuosituhannen ajan.
Tekijä: Allison Ryan