Valitsemalla Viini Ravintola

Ah, nyt monet ihmiset kehtaa. Olipa kyseessä tärkeä asiakas loppunut, valitsemalla viiniä tiimisi, tai jopa vain valitsemalla pullon oman alfa uros appensa, viinilista ravintolassa voi antaa jopa maustetaan viiniä juovat heebie-jeebies.Perturbed on mahdollisuus pontificating Sommelierit? Tässä muutamia vinkkejä, joiden avulla läpi minefield.SWOT maksamaan etukäteen (jos on aikaa) Kyllä, olet kiireinen, me tiedämme tämän. Tämä on vain anoraky teistä, mutta se voi maksaa pois. Monet ravintolat ja hotellit lähettävät viinilistat verkkosivuillaan. Tämä antaa sinulle hyvät mahdollisuudet tutkia viinejä, miettiä, mitä ruokia he voivat työskennellä ja budjetti aterian. Se antaa myös bluffaa oikeudet aterian, jotain, joka voi olla hirveän tärkeää you.When olet siellä, ÄLÄ HURRYWine luettelot voi olla melko laaja, joten vie aikaa. Kysy ihmisiltä heidän yleiset etuudet (jos niillä on erityisten tykkää, inhoaa jne.). Myös selvittää, mitä ihmiset haluavat order.Remember jos ryhmä on päätetty asettaa valikon (kaikilla on sama ruokia kunkin kurssin), tämä on huomattavasti helpompi sovittaa viinejä kuin la carte.IF ON sommelier, OTETAAN ADVANTAGESome ravintoloissa on viini tarjoilija voi neuvoa viinejä. Älä epäröi kysyä heiltä ehdotuksia. Viini on kömpelö jättiläiseksi aihe, jossa ei ole yksittäinen henkilö itse perehtynyt kaikkiin rypälelajikkeista, viininvalmistuksen tyylejä ja tuottajien kaupallisesti saatavilla tänään. Monissa tapauksissa Sommelier ottaneet viinilista yhdessä itse, tai ainakin maistanut suurin osa saatavilla olevista viineistä luettelossa (paitsi kenties Chateau Cheval Blanc 1989), jotta he voivat olla hyvä puhua. Muista sommelierit ovat siellä valita viiniä: * Asenna budjetti * makusi * Suit teidän foodSTAYING SEKÄ talousarvion ja ääntäminen (KUN jonkun leijuu) hyvä tapa hienovaraisesti osoittaa budjetti kun Sommelier tai tarjoilija on olkapään yksinkertaisesti osoittamalla viinin hinta luetteloon, ja sanomalla "jotain tällaista" (hän ​​tietää valikon vaihtoehdot ensin). Jos tämä kuulostaa vähän alkeellinen, muistaa, että se on paljon helpompaa kuin sanomalla: 1. "Otan Puligny Montrachet, Les Pucelles alkaen Leflaive kiitos." Or2. "En ole menoja enemmän kuin 20 € per pullo tässä paljon." Jos ei ole Sommelier, alla on muutamia hyvin yksinkertaisia ​​viinin ja ruuan vinkkejä. Viinin ja ruuan TIPSMATCHING WEIGHTTry vastaamaan painon ruoan kanssa paino viiniä. Raskas viini on liikaa kevyt ruoka ja raskaat ruuat on dominoiva kevyen viinin. Heavy elintarvikkeita, kuten pihvi ja liha pataruoat ottelu hienosti täyteläinen viini, kuten Cabernet Sauvignon ja Malbec. Kevyin, herkin viinit menevät hyvin kevyitä kalaruokia (löydämme Englanti viinit toimivat erityisen hyvin täällä). TÄSMÄYS Määräävä FLAVOURSThink noin hallitseva maku ruokaa ja yrittää sovittaa sitä viiniä samanlainen maku ja mikä tärkeintä, intensiteetti maku. Yksinkertainen, hienovaraisesti maustettu elintarvikkeita (tietyt äyriäisalkuruoat) toimivat hyvin melko neutraali viinit kuten Muscadet. Lyhyesti sanottuna, ei peittää makuja viiniä tai food.MATCHING happamuus ACIDITYMatch elintarvikkeet sisältävät sitruunamehu, etikka, tomaatit ja kuten viinejä, terävä happamuus (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligote, Champagne, Pohjois-Italian valkoiset) . Huomaa, että raikas happamuus viinin myös halkoo rasvaa. Kiharat savulohta (ja sen suolaisuus) kumppanit erittäin hyvin Non Vintage Champagne.SALT JA SWEETNESSSalty elintarvikkeita kontrastia mukavasti makeat viinit (ei ole olemassa sellaista asiaa kuin suolainen viiniä tietenkin!). Esimerkiksi Ranskan Roquefort toimii kauniisti makeat viinit Sauternes.DON 't unohda TANNINSTannins ovat mitä antaa teille, että kuivaus tunne suussa. Tämä tunne on mitä ilmeisin punaiset, mutta (joskus) saada saman tunteen juodessa voimakkaasti tammikypsytetty valkoiset (kuten tanniinia sisältyy myös puuta). Viinit korkea tanniinia (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon jne.) menevät hyvin lihat hyvä rasva proteiineja (härän tai karitsan). Tanniinit puhdistaa suun rasva proteiineja, jotka muutoin takki sisällä suustasi. Kuitenkin kiinni vähän tanniinia punaiset kuten Pinot Noir ja Beaujolais kun syö rasvaista kalaa. Tanniinit reagoivat kielteisesti öljyä, eli epämiellyttävä metallinen taste.FOR PUDDINGSPair makeat viinit kanssa makeita ruokia, yleensä tavoitteena viinin makeampaa kuin ruokaa. Creme brulee toimii hyvin Sauternes, ja kuvio Pudding (ja vastaavat) toimii hyvin hieno Rutherglen Muscat. Vaikka et pidä makea viini, löydät kuiva viinin happamuutta voidaan korostaa makeus jälkiruoka, ja kaksi ei yleensä tehdä hyvä ottelu. No siellä se on, miinakenttä neuvotellut. Bon Apetit yksi ja kaikki, ja, tietenkin, Bonne Chance.
Tekijä: Pip Martin