Elintarvikkeiden säilöntäaineet - Ovatko he sen arvoinen riski?

Säilöntäaineet ovat kemiallisia yhdisteitä, joita lisätään sekä nestemäisiä että kiinteitä elintarvikkeita, jotta torjua bakteerien ja homeen kasvua, estää lipidien hapettumista, ja vakauttaa esteettisiä laatuominaisuuksia, kuten väri. Vaikka vastustajat säilöntäaineita väittävät, että ne ovat tarpeettomia ja aiheuttaa riskejä ihmisten terveydelle, on se, että kuluttajat tyypillisesti arvioida tuotteen aluksi sen ulkonäköä. Jos jotain näyttää pahalta, hyvin harvat ihmiset ostavat it.The elintarviketeollisuus on pitkään yhdistetty säilöntäaineita tuotteiksi, siis ja varjelee kiivaasti niiden käyttö turvallista ja tehokasta. Joten miten totuus valheen säilöntäaineita? No, kuten tavallista, se on jossain middle.Let n katsomaan muutamia nykypäivän suosituimmista säilöntäaineita, ja näemme, miksi ne ovat läsnä ja mitä riskejä niihin voi liittyä tavalliselle consumer.Sodium bentsoaatti on yhteinen säilöntäainetta nestemäisiin tuotteisiin. Kun liuotetaan veteen, natriumbentsoaatti hajoaa natrium-ioni-ja bentsoaatti-ioni, joka poimii vetyä veden molekyylin tulee aktiivinen säilöntäaine molekyyli, bentsoehappo. Happamissa olosuhteissa useimpien juomista, bentsoehappo häiritsee glukoosiaineenvaihdunnan monet mikrobeista, auttaen hidastamaan tai estämään spoilage.Three main terveysongelmia ympäröivät käyttöä bentsoaattien ruokaa. Ensimmäinen on, että natriumbentsoaatti on osoitettu pahentaa astman oireita pieni osa astmaatikoille, jotka kärsivät vakavista tai hallitsematon symptoms.Concern yli tämä vaikutus on varmasti pätevä peruste erityisen huolellinen. Silti se, että suhteellisen pieni osa väestöstä on vaikuttanut kielteisesti ei ole perusteita poistaa bentsoaatteja ruoasta supply.A ilmiö on bentsoaatista allergia, joka vaikuttaa vielä pienempi osa väestöstä. Itse asiassa se on hyvin harvinainen sairaus. Kuten minkä tahansa allergeenille, jotka epäilevät ongelma tulisi välttää bentsoaateista. Valtaosa väestöstä on vain fine.In valossa suhteellisen harvinaisia, mutta vakavia, ilmaantuvuus bentsoaatti yliherkkyys ja allergia, kannattaisin aggressiivisempi merkintävelvollisuudesta bentsoaatista ainesosia. Pieni mutta havaittavissa varoituslausekkeen, kuten ne käytetään tuotteissa, jotka saattavat sisältää maapähkinä jäämiä, voisi riittää. Tällainen merkintä vaatisi vähän elintarvikkeiden tuottajista ja antaisi riittävät varoitus niille harvoille, jotka saattavat olla hyvä syy välttää benzoates.The toinen huoli bentsoaatista säilöntäaineita johtuu tuore tutkimus viittaa yhteyden natriumbentsoaatti ja lapsi hyperaktiivisuus. On olemassa muutamia ongelmia tämän yhdistyksen however.First, kyseisen tutkimuksen arvioitiin myös keinotekoisia värejä mitään yhteyttä hyperaktiivisuus vastauksen. Koska värit ja bentsoaatti olivat samassa juoma, se ei ole mahdollista määrittää nyt, mikä aiheutti havaittu effect.In Lisäksi monia raportteja, jotka liittyvät tähän tutkimukseen on yli-yleistynyt tulokset, väittävät, että "keinotekoisia ainesosia" ja "ruoka lisäaineet "luokkana ovat syy ADHD ja lasten ylivilkkauden. Tämä hype on yksinkertaisesti väärä. Se on esimerkki pelon lietsomisesta, että vastustajat elintarviketeollisuuden usein tarjoilla. Todellisuudessa kyseisen tutkimuksen korostaa, että tutkimusta on perusteltua valaista mikä juoma yhdisteiden tutkittu, jos sellainen on edistää lapsuuden hyperactivity.The lopullinen huolenaihe ympäröivän bentsoaatteja on bentseenin muodostumista juomissa, jotka sisältävät askorbiinihappoa, joka on vitamiini C. On totta, että juomien bentsoaatille ja askorbiinihapon voi tuottaa bentseeniä, tunnettu ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi. Lähes kaikissa tapauksissa, määrä bentseeniä tuotettu on erittäin alhainen, selvästi alle raja juomaveden (5 ppb). Jos bentseeniä kiista vielä laittaa vainoharhaisuus ylikierroksilla, sitten vain ostaa juomia, jotka sisältävät C-vitamiinia tai bentsoaatteja mutta ei molempia: helppo ratkaisu ongelmaan, joka todennäköisesti merkitsee mitään ensiksi! Kaliumsorbaattia on toinen suosittu juoma säilöntäaine, usein pariksi natriumbentsoaatti. Kaliumsorbaatti ja muita sorbaatteja suolat tuottavat sorbiinihapon, kun liuotetaan veteen. Sorbiinihappoa estää kasvua monien hometta ja yeasts.Sorbates on suuri turvallisuus kirjaa ja ei ole ollut osallisena missään sairastumisen vaikutuksista ihmisiin. Eläinkokeissa toksisuustutkimuksissa kaliumsorbaatti on osoitettu olevan suunnilleen yhtä myrkyllistä kuin ruokasuolan. Jopa Center for Science in the Public Interest (CSPI), maailman johtava paisunut, hyperbolic anti-elintarviketeollisuus retoriikka, katsoo sorbaateille on safe.Next jopa ovat sulfiitit, jotka ovat yleisiä viinejä ja kuivattuja hedelmiä, sekä joitakin kaupallisia äyriäisiä. Kaupallinen sulfiting aineita ovat rikkidioksidi ja natrium-ja kalium-suolat, sulfiitti, bisulfiitti, ja natriummetabisulfiitti. Sulfiitit käytetään viinin valmistuksessa pysäyttää käyminen haluamaasi aikaan ja estää bakteerien kasvua. Niitä käytetään kuivattuja hedelmiä, varsinkin aprikoosit ja luumut, estää entsymaattinen Browning ja pilaantumista. He käytetään myös joissakin äyriäisten, erityisesti katkarapujen, vähentää esiintyvyys "pahalla" värin flesh.Sulfites ovat erittäin hyödyllisiä kaupallisia säilöntäaineita ja pidetään turvallisina lähes kaikille. Silti sulfiitit tiedetään lisäävän astman oireita noin yksi kahdessakymmenessä astmaatikoille. Kuten bentsoaatteja sulfites yleensä vain aiheuttaa ongelmia niille, joilla on vaikea ja /tai hallitsematon asthma.Avoidance sulfiitteja on suhteellisen helppoa näinä päivinä, koska määrä pakollisten elintarvikkeiden ainesosien merkitsemisestä. Yksi alue, jossa sulfites jäävät usein tuntemattomana, on kuitenkin viinialan. Onneksi lisääntynyt tietoisuus sulfiittimäärällä reaktioita on saanut monet viinitilat tarjota sulfiitti-vapaita tuotteita, nimenomaan näiden herkkiä preservatives.There ovat myös useasti sulfiittimäärällä yliherkkyyttä ulkopuolella astmaatikko väestöstä. Yleensä oireet ovat yleensä lieviä ja ovat nokkosihottuma ja pahoinvointi. Päänsärky, että jotkut ihmiset saavat juotuaan punaviiniä ajateltiin johtuvan sulfiitit, mutta selitystä ei ole kyseenalaistettu. Vaikka se on vielä huonosti, muita yhdisteitä punaviiniä, kuten tanniinit, epäillään myös aiheuttavan headache.Nitrates ja nitriitit ovat toinen luokka säilöntäaineita löytyy usein lihajalosteita. Nitriitit vakauttaa punainen väri monien lihatuotteiden ja yhdessä natriumkloridin (ruokasuolan), myös estää bakteerien kasvua, joka tuottaa botuliinitoksiinia. Nitraatit ovat yksinkertaisesti nitriitit toisen happiatomin liitteenä. Monissa elintarvikkeissa, nitraatit hitaasti hajota nitriitit ajan, joka toimii eräänlaisena "time-released" preservative.Unfortunately, nitriitit reagoivat tunnetusti johdetun amiiniyhdisteitä, myös monissa elintarvikkeissa, tuottaa nitrosamiineja. Nitrosamiinit löytyy tupakansavu, liian, ja tutkimus on osoittanut, että noin 90% Nitrosoamiinejen ovat syöpää aiheuttavia. On selvää, ei hyvä säilöntäaine byproduct.Fortunately, kaikki kaupalliset suolattua lihaa tuottajien Yhdysvaltain tarvitaan lisää E-vitamiinia, C-vitamiinia, tai Erytorbiinihappo yhdessä nitriitit. Nämä aineet estävät muodostumista nitrosamines.Opponents nitriitit elintarvikkeissa väittävät, että riski nitrosamiinin muodostuminen on edelleen olemassa ja että muut yhteiset säilöntämenetelmät, kuten jäähdytys, voitaisiin käyttää sijasta kemiallisia säilöntäaineita. Vaikka on todella pieni riski nitriitit suolatut lihat, ne ovat lähes aina täynnä suolaa, täyteaineita, ja muut liha lisäaineita. Vaikka satunnainen hot dog ei aio tappaa sinut, se saattaa hyvinkin olla paras tapa yksinkertaisesti vannovat pois valitettavasti herkullisia luomuksia, jotka kansoittavat lihajalosteita osiossa grocery.Last meidän tarkistaa ovat butyylihydroksitolueeniä (BHT) ja butyloitu (BHA). BHT ja BHA on hirveän tieteellisiä nimiä, jotka näyttävät hirvittävän elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. Tästä huolimatta monet yritykset ovat BHA ja BHT niiden tuotteita, koska ne ovat erinomaisia ​​antioksidantteja, tehokas hidastaa kehitystä oksidatiivisen härskiintymistä rasvaisen elintarvikkeita, kuten perunaa chips.There ole suoraa näyttöä siitä, että joko BHA tai BHT on syöpää ihmisille. Mutta yksi laajalti mainittu ryhmä tutkimuksia BHA ilmaantuvuus lisääntyi of forestomach kasvaimia hiirillä, rotilla ja hamsters.There on muutamia ongelmia yleistämällä tällä todisteita ihmisille syöpää aiheuttavaksi. Ensinnäkin, meillä ei ole forestomachs. Koska kasvu kasvainten nähtiin vain tietyssä elimessä, väite kohonneen syöpäriskin välillä ihmisissä on vähän hatara. Lisäksi esiintyi enemmän forestomach kasvainten nähnyt vain ryhmän eläinten kanssa korkeimmalla tasolla BHA kulutus, noin 1% heidän ruokavaliotaan. Tämä on todella järjetön määrä BHA, ettei ihmisen koskaan approach.On tasapaino läsnä tietoja, BHT ja BHA ovat turvallisia lisäaineita. Niitä käytetään hyvin pieniä määriä suhteellisen pieni määrä elintarvikkeita ja on vain vähän, jos lainkaan, näyttöä karsinogeenisuusvaikutuksia humans.Furthermore, viime vuosina, monet elintarvikealan yritykset ovat siirtymässä BHT ja BHA, koska niillä on taipumus "likainen "tuotteen raaka-aineista lausunto niiden pitkä, uhkaava nimiä. Jos olet todella huolissaan läsnäoloa kaksi yhdistettä lempiruoka, katsoa ympärilleen ruokakauppaan vähän. Tulet hyvin todennäköisesti löytää samanlainen tuote, joka käyttää vaihtoehtoisia säilyttäminen. Jos olet lukenut tarkistaa elintarvikkeiden värit muutama kuukausi sitten, niin näet joitakin yhteisiä teemoja tämän päätelmän. Säilöntäaineita palvelevat tarpeen tarkoitusta nyky elintarvikehuolto. Ilman niiden käyttö, monet tuotteet pilaisi muutamassa päivässä. Se on vain tosiasia tämän aikakauden että vaadimme elintarvikkeita, jotka voidaan tallentaa ja silti säilyttää tuoreen qualities.Almost kaikki säilöntäaineiden tämä arvio on osoitettu kerta toisensa jälkeen olevan turvallinen lähes koko väestön, mutta on aina poikkeuksia. Jos olet vakava tai hallitsematon astma, se on luultavasti parasta välttää sulfiitit ja bentsoaatit. Jos löydät satunnainen tuodun suolattua lihaa tuotteen nitraatteja tai nitriittejä mutta ilman E-vitamiinia, askorbiinihappoa tai Erytorbiinihappo lisätty, älä syö it.Outside Näiden rajallisten pätevyys, säilöntäaineita ovat turvallisia lähes kaikille. Älä osta osaksi hype mainonnan, pakkaukseen etikettejä tai yltiöpäinen anti-alan aktivistit vaativat kaikenlaisia ​​haittavaikutuksia säilöntäaineita. Lue tieteen näitä ainesosia sijaan puolueellinen arviot ja hyperbolinen, vainoharhainen rhetoric.As aina, jos näet ainesosaluettelon jolla et tunne, etsi se. Etsi todellisia tietoja tukemaan kaikkia positiivisia tai negatiivisia väitteitä kuulet. Jos sinulla on ongelmia, lähetä minulle sähköpostia ja minä teen parhaani vastaamaan kysymykseesi. Voit olla varma, että et ole ainoa etsivät vastauksia. Vaikka on tärkeää olla aina valpas, mitä laitamme kehoomme, rationaalinen, tieteellinen arviointi elintarvikkeiden ainesosien on paras tapa säilyttää sekä terveyttä ja mielenrauhaa.
Tekijä: Rob Bent of Nutrition Täydellisen