Natriumglutamaatti (MSG) - Onko se todella niin huono kuin he sanovat?

Kaikista elintarvikkeiden ainesosien, natriumglutamaatti, joka tunnetaan myös nimellä MSG, on yksi pahimmista mainetta ympäri. Joillakin enemmän tulehduksellinen anti-MSG sivustot, se on sekaantunut hämmästyttävän monenlaisia ​​terveysongelmia, kuten Alzheimerin tauti, syöpä, aivovaurioita, sydänsairaus, kouristukset, hedelmällisyyteen ongelmia, muistin menetys, pätkivä, ja toiset. Onneksi, sillä kiivaasti kuin anti-MSG väkijoukko pilkkaavat yhteinen Aasian aromi yhdiste, totuus on, että niiden saatavat ovat lähes täysin tue hyvin suunnitellun ja toteutetun kliinisen tutkimuksen. On aika oppia totuus MSG ja "kiinalainen ravintola oireyhtymä." Monet perinteiset Itä-Aasian ruoanlaitto tyylit ovat vuosisatojen ajan käytetty levää mauste ainesosa liemet ja muita ruokia. Kuitenkin vasta 1908, että Japanin kemisti ja professori nimeltä Kikunae Ikeda eristetty ja tunnistettu MSG lähteenä merilevää n suolainen maku. Sittemmin MSG on tullut suosikki lisäaineena elintarvikkeissa eri puolilta maailmaa, arvostettu sen verran ainutlaatuinen kyky antaa vahvan umami (tai suolainen) maku. Noin kaksi miljoonaa tonnia MSG myydään vuosittain maailmanlaajuisesti. Kiina tuottaa lähes 75% maailman MSG ja kuluttaa lähes 70%. Nyt, saada vähän taustatietoa ennen kuin jatkamme. Glutamiinihappo on yksi monista luonnossa esiintyviä ei-välttämättömiä aminohappoja esiintyy valtavasti erilaisia ​​elintarvikkeita, erityisesti runsaasti proteiinia. Ionimuoto glutamiinihappoa tunnetaan glutamaatti. Glutamaatti on ihmisen välittäjäaine, joka on tärkeä rooli oppimisen ja muistin prosesseja. Natriumglutamaatti, suosittu ruoka ainesosa, on natriumsuola glutamiinihappo. Kiinteässä muodossa se on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee helposti veteen. Kun kulutetaan tai liuennut, MSG hajoaa kahteen osaan, atomi natriumia ja molekyylin glutamaatin. Vaikka glutamiinihappo on tärkeä osa valtava määrä elintarvikkeita, vapaa glutamaatti on käsitelty eri tavalla body.Problems aloitettiin MSG vuonna 1968, jolloin tohtori Robert Ho Man Kwok, biolääketieteen tutkija Marylandissa, kirjoitti kirjeen, joka julkaistiin New England Journal of Medicine yksityiskohtaisesti kokoelma oireita hän oli kokenut, kun syöminen kiinalaisia ​​ravintoloita, kuten tunnottomuus kaulan ja ylävartalon, heikkous, ja sydämentykytyksiä. Sen jälkeen Dr. Kwok kirjeen, vuosikymmenien tutkimus virisi yrittää selvittää, mitä mahdollisesti riskit olivat mukana MSG consumption.The ensimmäinen laajamittainen tarkastelu ja lausunnon MSG: n turvallisuutta elintarvikkeiden julkaisi Federation of American Societies for Experimental Biology ( FASEB) vuonna 1980. Tutkijat päättelivät, että MSG on turvallinen ihmisille tasoilla yleisesti käytetään elintarvikkeissa, mutta lisätutkimuksia oli perusteltua. 1990-luvun alussa, YK, Maailman terveysjärjestö, ja American Medical Association kunkin julkaissut raportit vahvistavat turvallisuutta MSG elintarvikkeiden ainesosana. 1995 julkaiseman raportin uudelleen FASEB pyynnöstä FDA sopinut viime MSG tarkistaa, että yhdiste on turvallinen ihmisille. On kuitenkin myös, että hyvin pieni osa väestöstä voi olla herkkyyttä MSG, joka voisi ilmetä monin ohimeneviä ja yleensä hyvänlaatuisia oireita. Kuten hyvin, FAESB esille mahdollisuuden, että MSG voi tilapäisesti pahentaa astman oireita joitakin vakavia ja hallitsematon asthmatics.One parhaista tutkimukset väitetyistä MSG yliherkkyys ihmisillä julkaistiin vuonna 1998 Journal of Allergy and Clinical Immunology. Se oli kaksoissokkotutkimus, lumekontrolloidussa, useita haaste tutkimuksessa testattiin 130 henkilöillä, jotka olivat itse ilmoitusten mukaan ollut kielteisiä reaktioita MSG kulutusta. Tutkimuksessa todettiin, että vaikka runsasta MSG (viisi grammaa [se on paljon!]) Yksin aiheutti suuremman määrän negatiivisia reaktioita kuin lumelääke, herkkyys ei ollut toistettavissa kun MSG annettiin ruoan kanssa. Lisäksi taajuus, jolla koehenkilöt reagoivat MSG oli alhainen, oireet olivat ristiriidassa testien välissä, ja vaikutukset eivät olleet vakavia. Ja muista, nämä koehenkilöt olivat henkilöitä, jotka jo uskoivat, että he olivat herkkiä MSG! Tuloksia erittäin hyvin suunniteltu tutkimus osoittaa, että suurin osa haittavaikutuksista johtuu MSG ovat hyvin todennäköisesti johtuu jotain muuta, kuten psykosomaattisia induktio epämiellyttäviä oireita. Vaikka ei näytä olevan suhde merkittävä MSG kulutusta ja yliherkkyysreaktioita hyvin pieni osa väestöstä, tutkimus osoittaa, että MSG on yleensä melko hyvänlaatuinen. Beyond 1998 MSG tutkimuksessa, lukuisat muut tutkimukset ovat tutkineet samoja turvallisuus kysymys samanlaisin tuloksin. Useissa tutkimuksissa, MSG annettiin ihmisillä suhteellisen jättimäinen määrä (yli 100 grammaa päivässä!) Läsnäollessa muiden elintarvikkeiden eikä löytänyt patologisen vaikutuksia lainkaan. Kuitenkin tutkimuksissa, joissa MSG kului yksin eritasoisia herkkyyden havaittiin. Valitettavasti monet näistä tutkimuksista oli suunniteltu huonosti tai hallitsematon. Lisäksi oireiden ilmaantuminen ei voida korreloida pitoisuus veressä glutamaatin ja negatiivisia reaktioita MSG eivät sovi kovin hyvin kiinalainen ravintola oireyhtymä profile.The Totuus on, että emme tiedä kaikkea MSG. Mukaan vuosikymmenien tutkimus, näyttää siltä, ​​että MSG ei ole mörkö, että se on usein laadittu olla. Pieni osa väestöstä voi olla jonkin verran herkkyys yhdistettä, mutta vaikutukset näyttävät olevan lyhytaikaisia ​​ja suhteellisen vaarattomia. Vaikea tai hallitsematon astma voi haluta rajoittaa kulutusta MSG olla turvallisella puolella. Lopputuloksena tästä on, että suurin osa väestöstä, MSG on turvallista. Ei ole mitään syytä kieltää sitä omasta ruokavaliosta. Markkinointi johtajat pyrkivät käyttämään huonoa MSG keinona mainostaa tuotteitaan, mutta lopulta tiedot vain ei tue niiden kielteisiä väitteitä. Kuten kaikki asiat, maltillisuus on lähes varmasti paras vastaus. Onko joitakin (terve) kiinalaista ruokaa, mutta älä syö sitä joka päivä tai edes joka viikko. MSG käytetään kohtuudella voi lisätä suuren maku ruokia nolla kalorien vaikutus. Älä hulluksi sen kanssa ja sinulla on vain hienoa. Ja niille, jotka uskovat, että olet herkkä MSG, pitää suunnitella vähän kaksoissokkotutkimuksessa oman ja todella nähdä mitä tapahtuu. Saatat yllättyä!
Tekijä: Rob Bent of Nutrition Täydellisen